CONSERVACION QUIMICA DE LOS ALIMENTOS.
Conservar los alimentos consiste en bloquear la acción de los agentes (microorganismos o enzimas) que pueden alterar sus características originarias (aspecto, olor y sabor).
Estos agentes pueden ser ajenos a los alimentos (microorganismos del entorno como bacterias, mohos y levaduras) o estar en su interior, como las enzimas naturales presentes en ellos.
Desde hace más de diez mil años existen métodos de conservación que se han ido perfeccionando: salazón, curado, ahumado, escabechado, refrigeración y la aplicación del calor mediante el cocinado de los alimentos.
El gran desarrollo de la industria conservera, la posibilidad de pasteurizar, liofilizar o ultracongelar ha supuesto un notable avance en lo que se refiere a la conservación.
Por otra parte los métodos de conservación hoy cumplen doble función, mantener el alimento en buenas condiciones y aportar
unos sabores muy apreciables.
ALGUNOS DE LOS METODOS DE ENSEÑANSA A INGENIEROS ALIMENTICION SON:
MEDIANTE CALOR:Pasteurizacion, esterilizacion, uperizacion.
MEDIANTE FRIO:Refrigeracion, congelacion, ultracongelacion.
POR DESHIDRATECION: Secado, consentracion, liofilizacion.
MEDIANTE ADITIVOS: sal, vinagre, etc.
METODOS DE CONSERVACION QUIMICA: salazon, adicion de azucar, curazo, ahumado, acidificacion.
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