INGENIEROS CBS UAM por tony

lunes, 27 de julio de 2009

En este blog encontraras toda la informacion necesaria para saber que es la ingenieria de los alimentos

En este blog encontraras todo lo referente a la carrera de ingenieria de los alimentos,que se imparten en las diferentes universidades, tales como la UAM,IPN, UNAM y otras instituciones, un comentario muy particular es que cuando yo inicie esta carrera no tenia una vision tan amplia de todas las ramas en las que interviene un ingeniero en alimentos (AI), es tan amplio el campo que la posibilidad de creacion de nuevos proyectos es basto,lee con detenimiento toda la informacion y te daras una gran idea de todo lo que implica el estudio de esta carrera al, final de cada bloque revisa las entradas mas antiguas ya que con el tiempo y mientras yo avance en mi carrara, se aportaran nuevos datos. existe una barra de comentarios en donde pudes opinar no acerca de de este blog sino de la carrera en alimentos,pudes poner todo tipo de datos, que ayude al mejor desarrollo de esta ingenieria.un saludo a todos mos compañeros de ingenieria CBS, UAM y un saludo al profesor Carlos Kerbel Lifshitz quien inicio este proyecto, ademas un agradecimiento por las aportaciones particulares en mis proyectos personales.

domingo, 26 de julio de 2009

Objetivos

Algunos objetivos de la ingenieria de los alimentos

*Operaciones de transporte de cantidad de movimiento de alimentos y otros relacionados
*Operaciones de transferencia de calor, en actividades de producción y transformación de Alimentos.
*Simulación y control de procesos concernientes a la Industria de Alimentos
*Ingeniería de procesos a favor de la Agrotransformación de alimentos
*Operaciones de separación (u operaciones unitarias) o de transferencia de masa en diferentes procesos de la industria alimentaria.
*Comprensión y manejo adecuado de la Química de los alimentos, que incremente y mejore la producción de alimentos aptos para el consumo humano.
*Microbiología industrial al servicio de la aplicación a la tecnología de alimentos, de tal manera que permita emplear la química alimentaria, la bioquímica, la física y la microbiología de los alimentos para garantizar la seguridad y calidad de un ingrediente importante y nutritivo
*Biología como ciencia de la vida tiene estrecha relación con el manejo adecuado en la industria de alimentos.

*Controlar las operaciones de los procesos industriales de fabricación, transformación o acondicionamiento de materias primas
*Diseñar y controlar sistemas de procesamiento con los menores impactos negativos sobre el Medio Ambiente
*Utilizar la ciencias de los alimentos para desarrollar, mejorar u ofrecer nuevos productos
*Diseñar sistemas de calidad que contribuyan a asegurar el valor nutritivo, la inocuidad de los alimentos
*Proyectar, planificar, calcular y controlar las instalaciones, maquinarias e instrumentos de establecimientos industriales
*La ingeniería es la profesión en la que el conocimiento de las matemáticas y

La etica en la ingenieria de alimentos

*Los ingenieros deben reconocer que vida, seguridad, salud y bienestar de la población dependen de su juicio.
*No se deben aprobar planos, procesos o especificaciones que no tengan un una planeación y diseño seguro.
*Se deben realizar revisiones periódicas de seguridad y confiabilidad en todos y cada uno de los sistemas productivos.
*Comprometerse a mejorar el Medio Ambiente, para trabajar bajo el concepto de Desarrollo Sostenible.
*Los Ingenieros de Alimentos deben estar prestos de manera oportuna a prestar servicios en sus áreas de competencia.
*Siempre que el Ingeniero de Alimentos rinda informes debe expresar la información en forma clara y honesta.
*Acrecentar honor, integridad y dignidad de la profesión.
*Debe continuar con el desarrollo profesional de manera continua
*Utilizar el Ingenio para resolver problemas.

El Ingeniero de Alimentos debe ser consciente de su inmensa responsabilidad en el manejo de alimentos, dado que de ello, depende el bienestar y la salud de muchas personas. Dado que la ingeniería de alimentos tiene como función la transformación de materias primas de consumo humano en productos con una vida útil mas prolongada fundamentada en la comprensión de fenómenos de la química de los alimentos, la biología y la física.

AI laborando

Funcion de un IA

1. Investigación: Busca nuevos conocimientos y técnicas, sobre todo en lo que respecta a los alimentos.
2. Desarrollo: Emplea los nuevos conocimientos y técnicas, para diseñar, mejorar e innovar nuevos alimentos, procesos o equipos que conducen a optimizar la producción. Integrando lo social, económico y ambiental para garantizar una producción bajo el concepto de Desarrollo Sotenible
3. Diseño: Especifica soluciones concretas a problemas reales que se acontecen en la industria de alimentos.
4. Producción: Transformación de materias primas en productos higiénicos y de alta calidad aptos para el consumo humano, hasta dar el mayor valor agregado que refleje una productividad y nutrición de máxima efectividad.
5. Construcción: Hacer realidad la solución del diseño, para lograr sistemas productivos de eficiencia y eficacia sin precedentes.
6. Operación: Proceso de manutención y administración para optimizar productividad de los sistemas productivos de agrotransformación, producción y comercialización de los mismos.
7. Ventas: Como directivo de ventas de productos alimenticios y relacionados, el Ingeniero de Alimentos tiene la capacidad de garantizar procesos Gerenciales que garantizan el óptimo manejo de los productos, sean estos bienes o servicios.
8. Administración: la formación adquirida por el profesional en Ingeniería de Alimentos, le permite participar en solución real y oportuna de problemas, que se acontecen en la vida empresarial.
9. Otras: varias por que el ingeniero esta formado para dar soluciones concretas a problemas reales

ingenieros alimenticios

Un poco de historia

Desde la más remota antigüedad, el hombre descubrió cómo moler trigo entre dos piedras para obtener harina. Mucho tiempo después, en Hungría, se descubrió la molienda con rodillos, que se usa para obtener buena parte de la harina refinada de nuestros días. Con la harina, agua y otros ingredientes se hace una pasta que se amasa y, tras fermentar, se cuece en hornos para obtener una gran variedad de panes, un alimento básico. La producción a gran escala de hogazas de pan depende de las propiedades del gluten, una proteína presente en el trigo y, en menor medida, en el centeno. El gluten es lo que da a la masa su peculiar elasticidad, permitiendo que se expanda durante la cocción. Se aplicó la misma técnica al maíz, al trigo y al arroz para obtener cereales, que hoy se consumen en todo el mundo como alimento ideal y conveniente para la primera comida del día, ya que no requieren preparación alguna en el hogar.

La combinación de los conocimientos del panadero, la experiencia del ingeniero alimentario y un empaquetado adecuado permitieron la producción comercial de otro conocido alimento hecho a base de cereales, las galletas. Éstas se hornean hasta que su contenido en humedad alcanza un mínimo determinado, y en un envasado hermético se pueden conservar muchos meses.

Sólo en el transcurso del último medio siglo, tras los trabajos del estadounidense Clarence Birdseye, ha llegado al mercado otro éxito de la tecnología alimentaria: el uso de la congelación rápida para producir toda una gama de productos congelados. En la congelación rápida se forman muchos pequeños cristales de hielo, que sólo producen daños menores a la estructura celular cuando la comida se descongela. La congelación rápida ha aumentado la disponibilidad, por ejemplo, de pescados y verduras, y de modo notable de guisantes verdes o chícharos congelados, que resultan más tiernos y dulces que los que atraviesan frescos en sus vainas las cadenas de comercialización hasta llegar al consumidor. Si los guisantes y otras verduras se congelaran directamente, las enzimas presentes en ellos producirían un lento deterioro en su color y sabor, incluso a temperaturas bajas. Para impedir que esto ocurra, se usa el blanqueo en agua caliente (80-90 °C), o al vapor, para destruir la actividad enzimática. La tecnología de la congelación comercial rápida ha multiplicado la disponibilidad de los valiosos nutrientes propios de estos alimentos.

Otro éxito de la tecnología alimentaria fue el helado. Este popular producto, que tiene miles de años de antigüedad, se produce a partir de una emulsión de un aceite en agua, que se desestabiliza en parte durante la congelación produciendo un cierto grado de agregación de las grasas, lo que a su vez contribuye a que la textura del producto sea más suave. Hoy en día, se usan emulsionantes y estabilizantes para impedir que parte de la fase acuosa se congele, lo que evita que se produzca una textura granulosa. La liofilización o secado por congelación es un proceso útil en el que se congelan los alimentos y a continuación se les somete a la acción del vacío, con lo que el hielo se convierte directamente en vapor (sublimación). Este proceso se usa cuando su precio queda justificado por los beneficios que aporta en lo que se refiere a la conservación del sabor y la comodidad de uso del producto, como por ejemplo, en el caso del café instantáneo.

Alimentos transgenicos

En sus comienzos, la ingeniería genética se utilizó para producir sustancias de uso farmacéutico, como la insulina, vía la modificación genética de microorganismos. Con los posteriores desarrollos aquellas investigaciones preliminares se aplicaron y derivaron en la obtención de vegetales y animales modificados genéticamente de forma tal de mejorar sus propiedades implícitas. Los objetivos y mejoras principales a los que se apuntaba eran los de obtener mayor vida comercial en los productos, resistencia a condiciones ambientales más agresivas (heladas, sequías, distintos tipos de suelos), resistencia a herbicidas más fuertes y potenciar la autodefensa contra plagas e insectos.
El primer alimento, modificado por la ingeniería, en ser producido para el consumo masivo fue el tomate Flavr Svr. Los alimentos que posteriormente se modificaron fueron la soja transgénica, en la cual se modificó su constitución para hacerla más resistente a herbicidas y el maíz, al que se le modificó para resistir determinados insectos y generar mayores rindes por cultivo y cosecha.
Desde muchos puntos de vista, las perspectivas de esta tecnología son vastamente amplias por lo que actualmente existen varias decenas de otros productos listos para ser comercializados. Sin embargo, y aún a pesar de las amplias fronteras que esta ciencia tiene, debido a diversas razones la cantidad de productos disponibles en el mercado es muy reducida y acotada.

individual quick freezing

Las areas mas solicitadas de la ingenieria de los alimentos es la conservacion de los mismos, el almacenamiento a gran escala y la conservacion al mayor tiempo posible, una de estas tecnicas para el analisis de los ingenieros alimenticios es la conservacion a bajas temperaturas, se aprende a utilizar diferentes metodos ademas de mejorar y proponer nuevos, tal es el caso de, congelacion por nitrogeno liquido, congelacion por freon liquido, metodos de congelacion de captura turbulenta, que tambien recibe el nombre de "individual quick freezing", puede trabajar en conjunto con otras areas de la ingenieria tales como, ingenieros mecanicos para la elaboracion de nuevos contenedores de refrigeracion. Aportando datos necesarios para no dañar a los alimentos y el manejo de estos dentro de los contenedores asi como a que temperaturas este sufre cambios.

Tecnologia

La tecnología de alimentos es un campo de la ciencia que tiene un potencial inmenso para la ingeniería química pues en esta se aplican muchos conceptos de los cursos de operaciones unitarias.
La industria alimentaria da cabida a la investigación científica, por lo que existe otro campo de acción para el ingeniero químico.
La industria alimentaria no consta solo de la calidad e inocuidad de los alimentos sino también de la calidad y resistencia de los empaques y etiquetados, para lo cual ya existe una tecnología bastante avanzada.